开张
开张
蒋蒙顺道坐着电动三轮摩托回到小吃街，给人家结了路费，和高爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬进店里。 这时候正值下午两三点，是没客人的时候。 他们这边热火朝天，也吸引了隔壁袁记和附近的几户商家。 “你们那买的什么？”有商家老板问。 “羊血和豆腐。准备做粉汤羊血。”蒋蒙笑了笑。 “嗨，这不行的，大夏天的谁喜欢吃这口热的。也就只有袁老板的麻辣烫卖得出去。”那人摇头叹气，仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。 “哼！”袁老板听到这，更得意了。"管你们卖什么！都卖不过我！" 蒋蒙看见他这幅小人得志的样子就直皱眉头：“你就这么看我们不顺眼啊？” “谁让张开畅之前学人做麻辣烫的？我告诉你，这仇我是结下了！有我这家店在旁边，你们卖什么都卖不出去！”袁老板插着腰，斜眼看着蒋蒙，头顶的毛发好像比起昨天更稀疏了一点…… 蒋蒙十分了解他的性格，翻了个大白眼：“那你说怎么办？你看我不顺眼，我还看你不顺眼呢。” “不如这样。”袁老板咳嗽了两声。 “我们就来场比试，这半个月之内，谁家的生意好。” 蒋蒙倒是觉得很公平。“可以啊。” 袁老板心里暗喜，这小姑娘果然脑子简单。“口说无凭！我们立个字据。要是你输了，就永远从这条小吃街滚出去，还要在临走之前手写道歉信，贴在你们大门口。” 蒋蒙强压住想笑的冲动，反问：“那要是你输了呢？” “那自然是我们关店。”袁老板咳嗽了两声。 “行，你们关店，然后免费过来给我打两个月工。” “成交。” 蒋蒙在周围店家的见证下，和袁老板签了份“字据”。 有的有些良心的觉得袁老板欺负人，平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力，却也不敢吭声。 袁老板拿着看了看，满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。 正好没多久，蒋蒙订购的粉丝，和面粉，以及店里缺少的几位调味料也上门了。 她合计了下时间，要赶上晚上的夜市，是要抓紧了，也就没空再理会袁老板，马上开始准备。 羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血，她就预估了下需要的食材。 先是和好了面，盖上保鲜膜让它自然发酵。 而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好，再打成碎末，细细地过了一遍筛，放入调料包中。 起锅烧开热水，把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时，则需要把调味包拿出，倒入猪油继续熬煮，直到水粉完全蒸发。熬好的东西，就叫“腊油汁”。——这是粉汤羊血最关键的调料，出不出味，完全就看这调料的配比如何。 趁着熬“腊油汁”的间隙，蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子，切好了香菜碎。 一时间，厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的rou油香味。 两个多小时过去，腊油汁熬好，这面也发酵到了两倍大。 她又将少量碱混合新的面粉，制成“碱面”混合进发酵好的面团内，一边揉一边让面里的气体排出，而后擀成一张张又厚又大的饼。 张开畅当初想的还算周全，店里连烧饼炉子都做好了——据说他当时还有做rou夹馍的想法，这就让蒋蒙正巧用上。火升起来，在炉子上面的黑铁平面刷上一层油，把大饼放上，一张张来回反面烙好。 这种饼叫做“锅盔”，是川城的传统面食。粉汤羊血其实并不拘泥于配合什么面食来吃，有的店家图省事就拿馒头，烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外皮香脆，里头劲道的面食来的好吃。 蒋蒙烙的个头也大，一张锅盔差不多能配合六碗粉汤羊血。 一切准备就绪。蒋蒙将“腊油汁”盛到盆里。大锅清洗干净，保持锅里的水微开，放入精盐。 “呼。”她喘了口气，看了看表，已经五点多了。 还好时间赶得上，川城的夜市，也马上就要开始了。 她站在店门口，招牌还是“开畅麻辣烫”的招牌。这是实在没时间改了，只得拿着马克笔，随意在硬纸板上写下“粉汤羊血一碗30元“ 刚立在店门口，就吓坏了看见的店家。 这粉汤羊血，在川城最贵的店家那也超不过20元，一上来就定这么高的价，这是把食客当傻子吧。 看见的人心里暗暗叹气。 他们却不知道蒋蒙这一碗的成本却是别家的一倍，说起来反而还不如别家挣得多了。 ****** 等到了晚上，小吃街的路灯亮了起来，人声逐渐鼎沸。就连处在这条街后面的周边，老板们也开始卖力吆喝起来。 晚上的时段是这一天营业的“黄金时期”。人流量会达到这一天的“顶峰”。一天的营业额好不好看就看晚上了。 袁老板不用吆喝就有源源不断的客人往他的店里凑，里外的桌椅满满当当地坐满了人。不一会店门口就排起长长的大队，有和他相熟的客人抱怨：“老板每天生意都这么好，稍微来玩一会就得排队。” 袁老板心中暗自得意，本来他的生意就不差。正巧小叔子是做传媒出身的，和在一家网络营销公司工作，要说这大学生就是不一样，给他制定了一套炒作方案放在短视频网站上，还叫好几个“网红”做了吃播推广。说什么“袁记麻辣烫”就是全省最正宗的老字号，一下子就把名声炒起来了。现下他正准备开个二分店，店面都看好了，正是春风得意的时候。 “姐夫。” 他一扭头，看见小叔子不知道什么时候来了。他的公司就在这附近，来一次倒不麻烦。 “咋了？你姐没事吧？”袁老板以为是他姐让来的。他这老婆刚生了二胎，还在医院住院。 “不是。”小叔子脸上带着喜色，本来干瘦发黄的面色都红润了几分，“我给你说个好消息。” “赵家人的人联系我们公司的网红了。” “赵家？”袁老板明显还没回过味来，一脸搞不明白。 “哎呀！”小叔子有些急了，叫了一声。别人都往他这看，他才连忙压低声音：“川城那位的太太姓什么？” 袁老板恍然大悟。 川城能叫“那位”的只有纪蔚澜了。纪蔚澜本人长什么样他们这些小老百姓其实并不是很清楚，财阀也不是人人都喜欢在公众面前露脸，许是这位纪蔚澜年纪很轻，只有二十多岁的缘故，他非常低调，网络上都找不到他的照片，川城有什么重大活动都是由他的助理纪瑾出面。这位在川城的传言里是已经结婚了的，夫人就是川城做轻金属生意的赵家的姑娘，也算出身世家，倒是十分相配。 小舅子解释了一番，原来是赵家的一个后辈刷短视频app的时候，看到他们公司的一个大网红在吃播“袁记麻辣烫”，正巧赵家最近要办party，那位的夫人难得也要到场。他们这种人家吃惯了山珍海味，就想来点新鲜的，这位夫人正好也喜欢辣口味的东西。“我们公司那网红最近正被对家捏着黑料打压呢，流量下降的看着都心疼，这位赵公子送上门了，我们就立刻答应了下来，下周末网红带着赵公子来你这店里做个吃播！要是满意的话又帮你宣传了名气不说，还会邀请你去赵家负责他们party的餐食！人家给这个数。”小叔子比划了下。 本来袁老板还对他这种“先斩后奏”的行为有些不满意，一听这报价脑袋瞬间就被喜悦充斥了，这张要是开一次可顶他半年收益，财阀们就是不一样，出手果真大方。 他高兴地满口答应，小叔子嘱咐他好好搞，完了就急匆匆地又回公司了。赵公子在网上经常炫富，是民众比较熟知的财阀公子，经常有小姑娘在微博下叫“老公”的那种。民众就喜欢看这个，他们公司被这天上的馅饼都快砸懵了，赶紧加班加点制定直播方案。要在这短短几天里大肆宣传起来，指不定这次吃播就是他们公司成立以来的“流量峰值”了！ 袁老板得知了这个好消息，指挥人干活都卖力起来，店员们忙得脚不沾地。 但是今天人实在太多了。队伍排的都快看不见后面了，附近的店家见状也开始吆喝起来“凉皮凉皮，夏天吃最清爽了！”“孜然炒面，rou炒蛋炒都有！宽的细的！”“小笼包！三鲜米线！吃不了辣的来我家！”…… 还真有不耐烦的食客陆陆续续往旁边去了，气的袁老板直黑脸。但是……他用眼角瞥了下蒋蒙，那胖姑娘百无聊赖地坐在店门口的台阶上，丑丑的脸上一点着急都没有。她不喊，也没有客人往那边去。看起来有点凄凉。 袁老板这才心里平衡了一点。 **** 张正奇排在队伍里有点不太耐烦，这都十几分钟了才挪动了一点，问前面的服务员也不知道多久能排到。他女朋友于双买完奶茶回来看见也惊讶了：“都这么半天了，动都没动一下吗？” 他们也是突发奇想，张正奇的公司在这附近，最近袁记麻辣烫在短视频APP上一下子爆了，吃过的也是赞不绝口，他们就商量着今天让张正奇下班赶紧过来排队，还有两个朋友正下班开车往这边赶。 看这人山人海的样子，排两个小时都不一定能轮到。 “哎呀烦死了，我早就饿了，为了这一顿中午只吃了个面包。”于双摸着肚皮抱怨。“我是真的好想吃麻辣烫啊。” 张正奇一边劝了劝她，眼神扫到袁记隔壁的店面。“哎！你看！旁边也有一家麻辣烫。”于双踮起脚尖看了看，"还真是，开畅麻辣烫？但是他们家一个人都没有，肯定不好吃。" “你不是饿了吗？少吃一点。我在这边排队，一会排到了你过来吃。”于双拉着他的手撒了会娇，也没有拒绝，递给她一杯奶茶就过去了。 “你好，麻辣烫在哪里选菜？” 蒋蒙正坐在台阶上发呆，一抬眼面前站了个小姑娘。 “哦。”她站起来。“现在不卖麻辣烫了。招牌还没来得及换。现在卖这个。”蒋蒙指了指粉汤羊血的硬纸板。 “这样啊……”于双有点失望，一看价格吓了一跳，“我的天这也太贵了吧。”她家附近的粉汤羊血才不到二十块钱！ “我家的不一样哦~今天还送一块锅盔。”蒋蒙黑胖的脸上挤出一个微笑。 于双脸皮薄，来都来了，不好意思不光顾，只能暗自哀叹又吃了个哑巴亏。“那给我来一碗吧。”她有气无力地说到，在外面找了张桌子坐下。 “好的，喜欢吃辣吗？” “还可以吧。”于双已经不对这顿饭的味道抱有期待了，一个顾客都没有的店面，招牌都懒得换，拿硬纸板顶上，可以吐槽的地方实在太多。 这家的厨房墙壁是玻璃，可以看见厨房的人做饭的细节。 于双撑着下巴，无聊地看着蒋蒙在厨房动作，她拿着一把四四方方的刀切羊血细条倒是极稳。 这粉汤羊血除了调料外，最重要的工序就是“泖羊血”。 把粉丝铺在最底下，上面放好切成细条的羊血，豆腐，然后不停用锅里guntang的热水浇在上面再倒出去——这一步要是泖不到位，就去不掉羊血的腥味。如此这般反复了好几次之后直到碗烫的快要端不住才浇上“腊油汁”和“油泼辣子”再放入盐、鸡粉，从锅内舀上一勺热汤倒入，撒上葱花。 这一碗就算成了。 在锅里保温的锅盔还热着，蒋蒙切下一角就给于双端上去了。 于双满脸无所谓的吃了一口瞬间就愣住了。 入口的羊血有些烫，但是把嫩和脆保持到了一种恰到好处的程度，不知道这调料有什么特别入口后味特别鲜香。以前吃的羊血粉汤，羊血都是软趴趴的，还有一股子腥味，导致她一度很讨厌这种食物。但今天这一碗完全不一样，她又能吃辣，蒋蒙给她多加了一勺辣子，辣的她直冒汗却忍不住不停夹起来继续吃。这碗里的豆腐有点甘甜，粉丝也没有煮废，吸收了羊血和调料的香味吃起来有滋有味的。 “很烫啊，你慢点吃。”蒋蒙看她吃的急生怕她呛着。“吃口锅盔吧，是不是太辣了？” 于双这才想起来还有老板送的一块锅盔呢，本来她也没太在意，一口饼而已。但咬了一口发现这饼外壳十分酥脆，里面的面又劲又软，简直太好吃了！！ 本来还打算随便吃点，这时候也顾不得烫了，一大碗粉汤羊血加一小角锅盔，不到十分钟就被于双吃了个精光，甚至连汤都没剩下。 “咯。”于双打了个饱嗝。没吃上麻辣烫的坏心情一扫而光，甚至还有种发现了别人不知道的宝藏般的惊喜。 “双双！”于双的两位朋友找来了，他俩也是一对情侣，“我看正奇还在排队呢，估计短时间内是吃不上了。”他们停好车在排队的大军中找到了张正奇，张正奇让他们去旁边找于双坐会，一会排到了叫他们。 “嗨！”于双赶忙摆手，“吃什么麻辣烫啊！今天就在这家吃粉汤羊血！” 两位朋友还在懵逼，被于双一把拉着坐下了，“老板，再来两份！”